Wednesday, November 30, 2005

Italian

Tema kali ini adalah Italia. Well, sebenarnya yang terjadi adalah saya mulai malas masak, sehingga spaghetti menjadi “makanan penyelamat“ ...hehehe....gampang dan cepat, that's why I love Italian pasta. Setelah bosen makan si mie italia, sisa saus bolognese dipakai untuk membuat lasagna. Supaya sehat, sajikan dengan salad sayuran yang segerrrr....
















SAUS BOLOGNESE

Bahan:
3 sdm minyak zaitun
50 gr bacon, cincang
1 bawang bombay, cincang
1 wortel, potong dadu kecil
1 paprika, potong dadu kecil
5 buah jamur champignon, iris tipis
3 bawang putih, cincang
1 lembar bay leaf
500 gr daging cincang
400 gr tomat segar, cincang
2 sdm tomato pasta
150 ml red wine
150 ml air
garam, gula, lada hitam sesuai selera

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bacon hingga harum.
2. Masukkan bawang bombay, jamur, paprika dan wortel. Aduk hingga bawang bombay transparan.
3. Masukkan daging cincang dan bay leaf. Aduk hingga daging berubah warna dan tidak menggumpal.
4. Masukkan tomat segar, tomato pasta, wine dan air. Kecilkan api dan masak hingga saus kelihatan mulai berminyak.
5. Setelah saus mulai meletup-letup masukkan bawang putih. Aduk sebentar hingga bau bawang putih tercium, angkat.


SPAGHETTI

Bahan:
450 gr spaghetti
300 ml susu/double cream
50 gr keju parut
garam secukupnya
1 sdm minyak olive
100 gr kuntum brokoli

Cara Membuat:
1. Rebus air hingga mendidih. Tambahkan garam dan minyak zaitun.
2. Rebus spaghetti hingga matang. Tiriskan.
3. Panaskan susu dalam panci, ketika sudah hampir mendidih, masukkan spaghetti. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan brokoli. Aduk rata.
5. Setelah susu sudah hampir habis terserap oleh spaghetti masukkan keju. Aduk rata hingga keju meleleh.
6. Angkat. Sajikan dengan saus Bolognese dan taburan parmesan cheese














LASAGNA

Bahan:
8-12 lembar pasta untuk lasagna
1 sdm minyak zaitun
sedikit garam
300 gr saus Bolognese
75 gr keju parut

Cara Membuat:
1. Rebus air hingga mendidih. Tambahkan garam dan minyak zaitun.
2. Rebus lasagna hingga matang. Tiriskan.
3. Atur lembaran lasagna di dasar pirex hingga menutup dasar pirex.
4. Letakkan selapis saus Bolognese. Tutup dengan lembaran lasagna. Lakukan hingga lasagna dan saus habis.
5. Taburi bagian atas lapisan dengan keju parut. Panggang di oven hingga keju meleleh.
















SALAD

Bahan:
5 lembar iceberg sla, iris kasar
1 tomat, iris kasar
1 piring kecil irisan mentimun
2 sdm wortel (diiris korek api)
10 butir olive
10 potong kecil keju fetta
vinaigrette dressing

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan di dalam mangkuk.
2. Tuangkan dressing, aduk rata, hidangkan.


VINAIGRETTE DRESSING

Bahan:
1 sdt garam
1 sdt gula
¼ sdt lada
sejumput paprika bubuk/cincangan paprika kering
12 sdm olive oil/sunflower oil
3 sdm cuka apel
2 sdm cincangan acar mentimun (dill pickle)
1 sdt cincangan peterselie/peterselie kering

Cara Membuat:
1. Campur 4 bahan pertama di dalam mangkok. Aduk hingga tercampur rata.
2. Tuangkan minyak. Aduk hingga herbs dan minyak tercampur.
3. Tambahkan cuka apel, acar mentimun dan peterselie. Aduk rata.

Read more »

Sunday, November 27, 2005

SUP JAGUNG















Hari ini ada badai salju. Our first snow for this year. Cuaca yang duingin....harus diatasi dengan makan yang hangat-hangat. Diseruput sambil dengerin lagu Delon yang melow sembari melihat salju turun kayak bulu-bulu halus...mmm...heavenly!

Bahan:
1 kaleng Jagung
1 buah wortel ukuran sedang, potong dadu kecil-kecil
1/2 fillet dada ayam
1 sayap ayam
1 butir telur ayam, dikocok
1 kaleng susu carnation tawar/500 ml susu cair
2 sdm butter untuk menumis
2 gelas air
1 bawang bombay ukuran sedang, dicincang
merica secukupnya
garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:
1. Rebus dada ayam dan sayap dengan 1 liter air hingga matang. Tiriskan dan surwir-suwir. Masukkan kembali ke dalam kaldu.
2. Tumis bawang bombay dengan butter hingga transparan.
3. Masukkan wortel. Aduk hingga wortel mulai lunak. Masukkan ke dalam panci.
4. Masukkan jagung ke dalam panci dan rebus hingga mendidih.
5. Masukkan kocokan telur pelan-pelan sambil diaduk cepat dengan garpu.
6. Masukkan susu dan bumbu-bumbu. Aduk-aduk sampai mendidih.

Read more »

Wednesday, November 23, 2005

K L E P O N


















Bahan:
250 gram tepung ketan
3 sdt air kapur sirih (jika tidak ada ganti dengan 1 sdm munjung tepung tapioca/maizena)
3 sdt pasta pandan
150 ml air
100 gram gula merah, diremukkan
50 gr kelapa parut, (beri sedikit garam, kukus)

Cara membuat:
1. Campur air kapur, air dan pasta pandan, aduk rata.
2. Campurkan ke dalam tepung ketan. Uleni hingga kalis.
3. Ambil sejumput adonan, bentuk bulat lalu pipihkan, isi tengahnya dengan gula merah, lalu tutup dan bentuk menjadi bulatan.
4. Didihkan air, rebus klepon sampai terapung.
5. Gulingkan ke dalam kelapa parut.

Read more »

Thursday, November 17, 2005

SAMBAL UDANG















Bahan:
1/2 kg udang jerbung ukuran besar
1 buah jeruk nipis

Bumbu haluskan:
5 siung bawang putih
3 siung bawang merah
2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt asam jawa
1/2 sdt merica
garam dan gula merah secukupnya

Haluskan:
7 buah cabai merah besar
3 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1 buah jeruk limau, ambil airnya
garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit, bilas dengan air bersih.
2. Rebus udang dengan bumbu halus selama 10 menit. Tambahkan air sedikit saja, karena udang akan mengeluarkan air selama proses perebusan.
3. Buat sambal kemudian tekan-tekan udang di atas sambal hingga agak memar. Beri perasan air jeruk limau, aduk rata
4. Hidangkan dengan lalap sayuran.

Read more »

Tuesday, November 15, 2005

Blanching & Shocking















Seringkali orang berkata bahwa rasa masakan adalah yang utama. Tapi ternyata, penampilan tak kalah penting. Karena mata, adalah indera pertama yang menerima rangsang dari si makanan. Jika mata meng-approve apa yang dilihatnya, maka respon berikutnya dikirim ke otak dengan kata-kata: makanan ini menggiurkan. Mari sikat! Hehehe...Baru setelah itu indera pengecap akan berperan ketika makanan itu sampai ke mulut kita.

Untuk mendapatkan penampilan sayuran yang cantik, teknik yang biasa dilakukan adalah blanching + shocking...waa...kok pake shocking2 segala? Yep...shocking diperlukan untuk menghentikan proses pemasakan sehingga warna sayuran tetap terjaga cantik adanya.

Singkatnya demikian langkah-langkah blanching dan shocking:
1. Rebus air dalam panci hingga mendidih.
2. Beri sedikit garam.
3. Ketika air sudah bergolak, masukkan sayuran sedikit demi sedikit supaya air tidak menurun titik didihnya alias tetap bergolak.
4. Masak selama 1-5 menit, tergantung ukuran dan jenis sayuran.
5. Tiriskan sayuran dan segera siram dengan air es/ air dingin.

Read more »

AYAM GORENG MENTEGA




















Bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi 12-15 bagian
2 bh Jeruk nipis
Minyak goreng secukupnya

Bumbu marinade ayam (haluskan):
4 siung bawang putih
1/2 sdt merica
1/2 sdt garam

Saus :
3 sdm margarin
1 sdm butter
1 buah Bawang Bombay, iris bulat-bulat
3 sdm kecap inggris (L&P sauce)
3 sdm kecap manis
Garam secukupnya
2 buah jeruk limau

Cara membuat :
1. Lumuri potongan ayam dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit, lalu cuci bersih dan tiriskan.
2. Rendam ayam dalam bumbu marinade selama 15 menit.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kering dan kuning keemasan.

Saus :
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga transparan.
2. Masukkan sisa bahan dan ayam. Masak hingga saus mengental.
3. Angkat. Sebelum dihidangkan, beri perasan jeruk limau.

Read more »

Saturday, November 12, 2005

NASI KUNING

Foto di samping adalah tumpeng hasil karya Catering "Enaaakkk", untuk acara perpisahan Dubes Belanda plus halal bihalal Lebaran PPI Belanda. Sayangnya saya lupa memotret tumpeng ini pada saat masih ada puncaknya. Yah...tapinya, meski si tumpeng sudah "terpenggal" tampangnya tetap menggiurkan bukaaannn???...hehehehe.




Berikut adalah formasi lengkap tumpeng:
- Mbak Ira pada nasi dan ayam
- Nurmi pada dadar dan garnish
- Ocit pada sambel goreng kentang
- Anissa pada rempeyek kacang ijo
- Saya pada kering tempe n sambal

Pas ngegoreng tempenya saya sempat mikir: alamaakkk.....ini tempe rasanya kok nggak abis-abis ya dari tadi...apa dia dah kena aji-aji bidadari kayak di legenda Joko Tarub (eh apa Joko Tingkir ya? Entahlah..saya lupa...pokoknya salah satu legenda daerah di Indonesia)

Berikut ini adalah resep semua ubo rampe dari si tumpeng. tentunya versi saya ya. Enjoy!


NASI KUNING

Bahan:
450 gr beras pulen, cuci bersih
1/2 liter santan
1/2 sdm kunyit bubuk atau jika tak suka warna kuning yang gonjreng --> 1 sdt kunyit bubuk
3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
1 batang serai, memarkan
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdm garam

Cara Membuat:
1. Masukkan semua bahan ke dalam rice cooker.
2. Aduk rata.
3. Masak hingga matang.













AYAM GORENG KUNING

Bahan:
500 gr ayam
1 batang serai, ambil bagian putihnya saja memarkan
150 ml air
minyak goreng

Bumbu, haluskan:
4 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt asam Jawa
garam dan gula sesuai selera

Cara membuat:
1. Taruh ayam dalam panci, masukkan bumbu halus, serai, dan tuangi air. Jika memakai ayam kampung, tambahkan jumlah air karena ayam kampung lebih lama empuk.
2. Masak hingga daging ayam lunak dan kuah habis. Angkat.
3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.


















SAMBAL GORENG KENTANG-DAGING CINCANG

Bahan :
250 gr daging sapi cincang
100 gr kentang, potong dadu, goreng ½ matang
50 gr kapri muda
1 cm lengkuas memarkan
2 lembar daun salam
350 ml santan kental
2 buah cabai merah besar, buang bijinya iris tipis memanjang
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus 1:
1 sdt garam
1/2 sdt lada
1/4 sdt pala
1 sdt bawang merah goreng

Bumbu halus 2:
6 buah cabai merah
4 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1 1/4 sdt garam
1 sdt gula merah

Cara membuat :
1. Campur daging dengan bumbu halus 1, aduk rata. Bentuk bola sebesar kelereng.
2. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bumbu halus 2 hingga harum.
3. Masukkan cabe merah iris, daun salam, dan lengkuas.
4. Setelah cabe agak layu, masukkan kentang, aduk rata.
5. Masukkan santan dan didihkan.
6. Masukkan bola-bola daging, masak hingga bumbu meresap.
7. Masukkan kapri. Aduk sebentar hingga warna kapri menjadi hijau terang, angkat.









KERING TEMPE

Bahan:
150 gr tempe, dipotong korek api lalu goreng kering
50 gr kacang tanah goreng
50 gr teri, goreng kering
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabe merah, iris tipis
2 buah cabe hijau, iris tipis
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, iris halus
2 sendok makan minyak goreng
50 ml air
1 sdm asam jawa, larutkan dengan 4 sdm air (buang ampasnya)
60 gr gula jawa, sisir halus
2 sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara Membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga kuning kecoklatan.
2. Masukkan cabai, daun salam dan lengkuas. Aduk-aduk sampai harum dan cabai agak mengering.
3. Tambahkan air dan bumbu-bumbu. Aduk-aduk sampai kental dan mulai membentuk karamel.
4. Masukkan tempe, kacang dan teri. Aduk rata sampai kering.
5. Taburi daun jeruk. Aduk cepat, angkat.

Read more »

Saturday, November 05, 2005

LONTONG - OPOR - SAMBAL GORENG

Lontong dkk adalah makanan khas di hari Lebaran. "Dkk" di sini ternyata bisa bervariasi banget. Selain opor dan sambal goreng, lontong bisa juga dihidangkan bersama sayur godog dan semur atau gulai dan rendang. Tapi favorit saya tetap paduan yang klasik ini: lontong, opor, dan sambal goreng ati ampela.

OPOR

Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
500 gr ayam
3 butir telur rebus
400 ml santan encer
300 ml santan kental

Bumbu Halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
1 cm jahe
1/2 sdm ketumbar
1/2 sdt merica butiran
1/8 sdt jintan
1 sdt gula pasir
2 mata asam Jawa / 3 buah belimbing wuluh

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam, serai dan daun jeruk. Aduk hingga layu.
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
4. Tuangi santan encer, aduk rata, masukkan telur. Masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah berminyak.
5. Tuangi santan kental. Masak kembali hingga kuah agak mengental.

SAMBAL GORENG ATI AMPELA

Bahan:
5 pasang ati ampela ayam
50 gr jantung ayam
10 buah cabai merah, buang biji dan iris tipis
6 butir bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
1 sdm pasta kemiri
1 sendok teh terasi
1 sendok teh garam
2 sendok teh gula merah
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas, memarkan
300 ml santan kental
minyak goreng


Cara Membuat:

1. Rebus ati dan ampela dan jantung ayam selama 10 menit dengan 1 lembar daun salam lalu potong tipis, sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan putih hingga kekuningan. Masukkan cabe, daun salam dan lengkuas. Aduk hingga harum.
3. Masukkan ati ampela. Aduk-aduk sampai ati dan ampela terbalut bumbu.
4. Tuangkan santan. Masak sampai kuah mengental. Angkat.

Read more »

Thursday, November 03, 2005

BROWNIES














Bahan:
250 gr dark cooking chocolate, potong2
85 gr coklat instant (cocomel)
100 gr butter
75 gr margarin
150 gr gula pasir
3 butir telur
175 gr terigu
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt vanili bubuk
50 ml susu cair

Taburan:
Keju parut
Kacang mete sangrai, cincang kasar
Bubuk kopi

Cara:
1. Ayak tepung bersama baking powder dan vanili.
2. Tim coklat sampai cair, masukkan coklat instant, margarin, butter, dan susu. Aduk rata hingga licin dan mengkilap.
3. Kocok telur dan gula hingga kental.
4. Masukkan campuran terigu dan coklat bergantian sambil terus diaduk hingga tercampur rata.
5. Tuang ke loyang yang telah diolesi mentega tipis-tipis.
6. Beri bahan taburan di atas adonan.
7. Oven dengan suhu 180 C selama 25-30 menit.

Read more »

BIHUN GORENG AYAM JAMUR













Bahan:
300 gram bihun, seduh dengan air panas sampai lunak
75 gram daging dada ayam, potong dadu
25 gr jamur, iris-iris tipis
5 buah baso sapi, potong bulat-bulat tipis
5 lembar daun sawi putih, potong kasar
1 buah tomat, iris kasar
1 batang daun bawang, potong-potong 1 cm
1 batang seledri, cincang kasar
4 siung bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih, iris halus
2 sdm minyak goreng
2 sdm saos tiram
1 sdt minyak wijen
2 sdm dark soy sauce
1/2 sdt merica bubuk
Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
2. Masukkan jamur, aduk hingga jamur agak layu.
3. Masukkan baso dan ayam, aduk. Ketika ayam mulai berubah warna masukkan bumbu-bumbu dan tomat. Aduk sebentar.
4. Tambahkan sayuran, aduk hingga sayuran agak layu.
5. Masukkan bihun, garam dan gula.
6. Masak hingga matang.

Read more »

Tuesday, November 01, 2005

BUBUR AYAM


















Bahan:
1 ekor ayam, potong 4 bagian
500 gram beras pulen, cuci, tiriskan
2 L air untuk merebus
2 sdm minyak goreng
1 sdm minyak wijen
5 siung bawang putih
3 sdm kecap asin
2 sdm saus magi
1/2 sdt merica
1 buah kaldu ayam blok
garam dan gula secukupnya

Pelengkap:
Tongcai
Bawang merah goreng
Irisan daun bawang
Cakue

Cara Membuat:
1. Didihkan air. Rebus ayam selama 10 menit. Angkat dan suwir-surir dagingnya, sisihkan. Memarkan tulangnya dan masukkan kembali ke dalam kaldu.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan beras, aduk-aduk hingga beras terlihat agak kecoklatan.
4. Tambahkan ayam dan bumbu-bumbu. Aduk rata.
5. Angkat, masukkan ke dalam kaldu. Rebus hingga menjadi bubur.
6. Masukkan minyak wijen sejenak sebelum bubur diangkat dari api, aduk rata.
7. Hidangkan dengan pelengkap.

Read more »