NASI GORENG BABAT

Aslinya sih pengen makan babat gongso ala Semarang. Tapi berhubung di sini nggak ada babat ya pasrahlah dengan “sparepart sapi” yang lain. Karena nggak abis-abis, akhirnya disulap jadi nasi goreng babat.

Nasi goreng babat adalah salah satu pilihan menu sarapan yang beken di Semarang. Biasanya dijajakan keliling oleh bapak-bapak dengan gerobak dorongnya. Masaknya masih memakai kayu bakar, makanya rasanya khas banget.















Bahan:
150 g nasi dingin
200 g babat/jerohan (dari babat gongso)
2 butir bawang merah, iris tipis
1 sdm minyak goreng
1 sdt margarine
3 sdm kecap manis

Haluskan:
2 siung bawang putih
3 buah cabe merah
1/4 sdt terasi bakar
1 butir kemiri
garam dan merica secukupnya

Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak dan margarine. Tumis bawang merah hingga harum.
2. Masukkan bumbu halus. Aduk hingga bumbu ½ matang.
3. Masukkan babat dan nasi. Aduk rata.
4. Beri kecap. Aduk hingga nasi berasap. Angkat dan hidangkan.



BABAT GONGSO

Bahan:
500 gr babat/jerohan sapi direbus dengan salam, lengkuas dan daun jeruk hingga empuk, di potong 2X2 cm
50 g cabe giling
10 bawang merah iris halus
4 bawang putih, di haluskan
5 sendok makan kecap manis
garam-gula secukupnya
2 sendok makan bawang merah goreng
10 sendok makan minyak goreng
sedikit air

Cara Membuat:
1. Tumis bawang merah sampai harum.
2. Masukkan potongan babat/jerohan. Tumis agak lama, sampai mulai mengering.
3. Buang/Singkirkan kelebihan minyak goreng dari wajan.
4. Masukkan bawang putih, garam, kecap manis, cabe halus, dan sedikit air, masak sampai semua bumbu meresap dan agak kering.
5. Sajikan panas dengan taburan bawang merah goreng.

Read more »

PANGSIT

Si kriuk-kriuk ini bisa dimakan sebagai salah satu ubo rampe mie ayam, atau sebagai lauk nasi, atau dicemil...hehehe...yang terakhir ini option cukup brutal karena membahayakan kestabilan jarum timbangan.

Bahan:
15 lembar kulit pangsit
150 gram daging cincang
200 gram udang, cincang
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdt bawang merah goreng, haluskan
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sdm bawang daun, cincang

Cara Membuat:
1. Campur daging, udang, dan bumbu-bumbu hingga rata, lalu bagi menjadi 15 bulatan.
2. Letakkan tiap bulatan di tengah selembar kulit pangsit, lipat membentuk segitiga dan menyerupai perahu, lalu rekatkan kedua ujungnya dengan setetes air.
3. Goreng pangsit dalam minyak banyak dan api sedang hingga matang kecoklatan, angkat, tiriskan.

Read more »

MIE AYAM

Ehm....si penyuka mie lagi ada di sini. Makanya saya masak mie ayam special buat dia. It seems centuries ago since the last time he ate the dish I created to him and then said "hao ce".

Bahan:

Mie
2 gulung mie telur
1 sdt minyak mijen
1/2 sdt merica
1/2 sdm kecap manis
1 sdt kecap asin
garam secukupnya
2 sdm minyak ayam

Minyak ayam
50 gr kulit dan lemak ayam
3 siung bawang putih, haluskan

Kaldu & Baso
50 gr tulang belulang ayam
1 liter air
Garam – gula secukupnya
1 sdt kecap ikan
1/2 sdt irisan bawang daun
1/4 sdt tongcai
10 butir baso sapi

Taburan Ayam
100 gr daging ayam, potong kotak-kotak kecil (lemak dan kulitnya dipakai untuk minyak ayam)
25 gr jamur merang, iris tipis
2 bawang putih, cincang
1 sdm minyak goreng
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan kecap manis
1/2 sdt merica
1 kaldu blok, remas
100 cc air
garam-gula secukupnya
beberapa tetes minyak wijen

Pelengkap
50 gr caisim/sawi hijau potong 2.5 cm, blanching
1 sdt irisan bawang daun
1/2 sdt bawang merah goreng
1/2 sdt bawang putih goreng, remukkan
1/2 sdt tong cai

Sambal
10 buah cabe rawit merah & hijau terang
1 sdt cuka
Garam – Gula secukupnya


Cara Membuat:

Minyak ayam
1. Taruh lemak dan kulit ayam dalam wajan teflon.
2. Masak dengan api kecil sampai minyaknya keluar.
3. Masukkan bawang putih, jaga jangan sampe gosong. Masak sampai kulit ayam kering dan coklat.
4. Saring dan sisihkan.

Mie
1. Didihkan air 1 panci. Masukkan mie, rebus sebentar (sampai mengapung). Angkat tiriskan.
2. Taruh semua bumbu di dalam mangkuk. Tambahkan mie. Aduk rata.

Kaldu & Baso
1. Didihkan air. Masukkan tulang belulang ayam.
2. Kecilkan api, rebus dengan api kecil sampai kaldu keluar semua dan rasanya manis gurih dengan sedikit genangan minyak di atasnya.
3. Didihkan air di panci yang lain. Masukkan baso, tunggu sampai baso mengembang.
Buang airnya dan pindahkan baso ke panci kaldu.
4. Masukkan bumbu-bumbu. Didihkan sekali lagi.
4. Taburi daun bawang dan tongcai sesaat sebelum dihidangkan.

Taburan Ayam
1. Tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan jamur, masak hingga layu.
3. Masukkan daging ayam. Begitu daging mulai berubah warna masukkan bumbu-bumbu. Aduk rata.
4. Beri air dan tutup wajan. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
5. Sesaat sebelum diangkat, tetesi dengan minyak wijen. Aduk cepat dan angkat.

Sambal
1. Rebus cabe rawit sampai matang
2. Ulek kasar lalu siram dengan air mendidih.
3. Bumbui dengan cuka, garam, dan gula sesuai selera

Penyajian
1. Taruh mie di dalam mangkuk. Beri taburan ayam dan bahan pelengkap.
2. Hidangkan dengan sambal, kuah kaldu & baso.

Read more »

STRAWBERRY MUFFIN

Pecahkan muffinnya dan taraaaa….ada kejutan di dalamnya!

Bahan:
350 g terigu
115 g gula
2 1/2 sdt baking powder
1 sdt vanilla bubuk
1/4 sdt garam
150 g vanilla yogurt
60 g butter, lelehkan
5 sdm susu cair
1 butir telur yang besar
60 g selai strawberry
3 sdm keju parmesan parut

Cara membuat:
1. Panaskan oven 190 derajat celcius.
2. Campur terigu, gula, baking powder dan vanilla bubuk dalam mangkuk besar. Buat lubang di tengah-tengahnya.
3. Campur dan kocok lepas yogurt, butter, susu dan telur.
4. Tuangkan ke tengah-tengah lubang di campuran tepung. Aduk hingga adonan rata.
5. Masukkan 1 sdm adonan ke dalam cetakan muffin. Beri 1 sdt selai, tutup dengan 1 sdm adonan.
6. Taburi keju parmesan.
7. Oven selama 15-20 menit.

Read more »

URAP

Kali ini giliran makanan sehat untuk nampang. Dimakan dengan tempe goreng kering dan nasi anget...Uhuuuyyyy....

Bahan:

Sayuran
50 g buncis, potong ukuran 5 cm
50 g taoge, cuci
50 g brokoli, potong menurt kuntum
100 g bayam

Bumbu
100 gram kelapa parut
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh kencur
2 lembar daun jeruk purut
3 buah cabai merah
30 g gula merah
1 sdt garam
1/2 sdt terasi matang

Cara membuat:
1. Rebus sayuran secara terpisah hingga cukup lunak. Angkat, tiriskan.
2. Haluskan semua bahan bumbu. Campur dengan kelapa parut.
3. Kukus selama 10 menit hingga matang, angkat.

Read more »

SPAGHETTI SIRAM CAPCAY

How come?? Yah...karena spaghetti di lemari dapur nggak abis-abis, akhirnya segala daya dikerahkan untuk menghabiskan si pasta. Mo digoreng kayaknya nggak bakalan jadi crispy kayak ifumie, makanya kayak gini deh jadinya.



Bahan:
200 gr spaghetti yang sudah direbus
1 sdm minyak
1 siung bawang putih cincang
1 sdt bawang daun cincang
1 sdm dark soy sauce
1/4 sdt merica

Capcay
1 sdm minyak untuk menumis
1 sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, memarkan, cincang
50 gr udang segar kupas ukuran kecil, biarkan utuh
50 gr filet ayam, potong-potong
50 gr wortel, iris menyerong tipis
5 buah jamur hioko, rendam hingga lembut, iris panjang-panjang
5 buah jamur kuping, rendam hingga lunak, iris
50 gr daun kol, iris kasar
50 gr brokoli, potong menurut kuntum, blanching
5 buncis, iris memanjang
garam dan gula secukupnya
1 sdm kecap ikan
1 sdm saus tiram
1/2 sdt merica
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan 1 sdm air


Cara Membuat:

Mie
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan daun bawang hingga wangi.
2. Masukkan spaghetti. Tambahkan bumbu-bumbu.
3. Aduk selama 3 menit hingga bumbu rata. Angkat.

Capcay
1. Panaskan minyak dan minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan udang dan ayam, aduk-aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan sayuran dan jamur. Masak dengan api besar hingga sayuran agak layu.
4. Masukkan bumbu-bumbu. Aduk cepat.
5. Tuangkan larutan kanji. Aduk hingga mengental. Angkat.

Penyajian
1. Taruh mie dalam piring
2. Siram dengan capcay. Sajikan panas segera.

Read more »

SATE SAPI PAK KEMPLENG

Arrgghh..saya memang lagi kangen Semarang, terutama jajanannya. Sate Sapi Pak Kempleng ini salah satu jajanan di dekat Semarang, tepatnya di Ungaran. Terkenal sejak saya kecil dan sepertinya sekarang sudah punya cabang di Jakarta. Tapi dunno tentang keasliannya.
Resep didapat setelah colek-colek temen baik saya yang berprofesi sebagai koki.

Inilah percakapan proses colek mencolek
Saya: Buzz! Ndra, kamu ada nggak?
Indra: Eh, halo! Ada. Knapa?
Saya: Ndra, minta resep sate sapi pak kempleng dong.
Indra: Heh? Mana kutahu, itu kan resep rahasia.
Saya: Yaaa.....dikira-kira deh Ndra. Ente kan koki, masak ga bisa mendeteksi ingredientsnya.
Indra: Yey...tapi kan dah lama ga makan tu sate. Ga tanggung ya kalo ga mirip.
Saya: Hehehe....aku percaya deh sama kamu. Pasti enak, ayo resepnya buruan. Laper nih!
Akhirnya setelah diam sesaat...mungkin Indra sedang mengerahkan seluruh ingatannya untuk mengenang rasa Sate Pak Kempleng...
Indra: bawang merah...yang banyak...bawang putih...dst..dst...

Berikut adalah hasil jadinya. Makasiiiiih ya Ndraaa.....kamu pinter n baik deh...mirip kok rasanya. Coba kamu deket di sini, pasti dah kukirimin.

Bahan :
500 gram daging sapi has dalam, potong kotak-kotak
8 sdm kecap manis
1 sdm minyak goreng

Haluskan :
5 sdm kacang tanah goreng
3 cabai merah besar
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdm asem jawa
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat :
1. Campur bumbu halus dengan, kecap manis, dan minyak goreng. Aduk rata.
2. Masukkan potongan daging sapi, aduk rata dan diamkan selama 1 jam.
3. Ambil tusukan sate, tusuki 4-5 potong daging/tusuk sate.
4. Panggang di atas bara api hingga matang.

Read more »

TAHU GIMBAL SEMARANG

What can I say about Semarang's culinary? Hanya ada 2 kata: enak dan enak banget. Hehehe...I know that I won't be able to be objective about my home town. Tapi bener kok, kebanyakan jajanan Semarang rasanya tidak mengecewakan. Even jajanan yang dibawa bapak-bapak dan mbok-mbok penjaja yang lewat di depan rumah. Right now the mode is: lagi kangen Semarang dengan semua jajanannya yang enak-enak.

Bahan:

Gimbal udang
35 g tepung terigu
15 g tepung beras
75 g udang
50 g tauge, bersihkan
1 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus
50 ml air
1 siung bawang putih, parut
1sdt ketumbar halus
1/4 sdt merica
1 buah kaldu blok, remas
garam dan gula secukupnya
minyak untuk menggoreng

Pelengkap
1 buah tahu putih yang besar, goreng, potong-potong
25 gr daun kol, iris halus
25 g tauge, seduh air panas, tiriskan

Taburan
1/2 sdm seledri, iris halus
1 sdm bawang merah goreng

Saus Kacang
50 g kacang tanah goreng
4 buah cabai rawit
1 siung bawang putih
garam dan gula secukupnya
2 sdm petis
75 ml air masak
2 sdm kecap manis
seiris jeruk nipis


Cara membuat :

Gimbal Udang
1. Aduk tepung, bumbu-bumbu dan air hingga licin.
2. Tambahkan bahan lainnya. Aduk rata.
3. Goreng sesendok demi sesendok hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan.

Saus Kacang
1. Haluskan kacang tanah, cabe rawit, bawang putih dan gula-garam.
2. Tambahkan petis, air, dan kecap. Aduk hingga rata.
3. Perasi jeruk nipis, aduk rata.

Penyajian
1. Potong-potong gimbal.
2. Taruh potongan gimbal di piring bersama tahu, kol dan tauge.
3. Siram dengan saus dan beri bahan taburan.

Read more »

SAMBAL

Source: www.baliguide.com/ balifood/sambal_matah.html


Hsshhh....hsshhh...
What's that? That's the sound of "orang kepedesan"...hehehe...Ada ungkapan Jawa yang berbunyi: Kapok Lombok. Artinya kurang lebih, meskipun orang tahu kalau makan sambel akan menyiksa seluruh indera pengecap (but indeed pada saat yang bersamaan juga memanjakannya dengan sensasi panas terbakar cabe) mereka tetap ingin lagi...dan lagi...dan lagi...Kagak ada matinye! Atas request beberapa orang teman, berikut saya publish resep sambal. No measurement this time.

SAMBAL RAWIT

Bahan:
cabe rawit
bawang putih
sedikit kencur (optional)
garam dan gula secukupnya
minyak goreng

Cara Membuat;
1. Panaskan minyak. Goreng cabe, bawang putih, dan kencur sebentar. Angkat.
2. Haluskan dengan ulekan. Tambahkan gula dan garam, aduk rata.
3. Siram dengan sedikit minyak panas.


SAMBAL MERAH

Bahan:
cabe merah giling
tomat (blender kasar)
bawang merah
bawang putih
kemiri
terasi
gula merah
daun salam
minyak goreng
garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Bisa diblender kasar.
2. Tumis bawang dengan minyak hingga kekuningan dan harum.
3. Masukkan cabe dan tomat. Aduk-aduk.
4. Masukkan daun salam dan bumbu-bumbu. Masak dengan api kecil hingga sambal meletup-letup dan berminyak.

Read more »

SOTO KUNING BOGOR

This dish reminds me a lot of my old days back home, my city and most top of my beloved. We used to eat this kind of dish at a street hawker in Malabar Street name "Warung Mbak Par". Today I know that I will have a good Saturday night with all my friend here in Wageningen: full of happiness and full of laughter. For my special friends I want to serve a special food, so I choose this dish.

Bahan:
250 gram jantung
250 gram hati
250 gram paru
250 gram daging
2 tangkai serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
2 tangkai seledri, simpulkan
1 buah tomat, iris kasar
1000 ml air
1750 ml santan

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh merica
3 cm kunyit
2 cm jahe
3 butir kemiri
2 sendok makan garam

Pelengkap:
Perkedel kentang/perkedel jagung
Jeruk limau/jeruk nipis/lemon
Sambal cabai rawit
5 sendok makan bawang goreng
Kecap manis
Irisan halus seledri dan daun bawang
Irisan tomat


Cara Membuat:
1. Rebus jerohan hingga lunak dan matang, potong kotak 2 cm, buang air rebusannya.
2. Didihkan 1000 ml air. Rebus daging bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga daging lunak. Angkat daging, potong kotak 2 cm.
3. Masukkan bumbu halus, jerohan, daun bawang dan seledri. Rebus dengan api kecil sambil diaduk sesekali hingga bumbu meresap.
4. Setelah kuah terlihat mulai berminyak, masukkan santan. Rebus terus dambil diaduk-aduk hingga santan menyatu dan berminyak.
5. Sajikan panas dengan pelengkap.

Read more »

Italian

Tema kali ini adalah Italia. Well, sebenarnya yang terjadi adalah saya mulai malas masak, sehingga spaghetti menjadi “makanan penyelamat“ ...hehehe....gampang dan cepat, that's why I love Italian pasta. Setelah bosen makan si mie italia, sisa saus bolognese dipakai untuk membuat lasagna. Supaya sehat, sajikan dengan salad sayuran yang segerrrr....
















SAUS BOLOGNESE

Bahan:
3 sdm minyak zaitun
50 gr bacon, cincang
1 bawang bombay, cincang
1 wortel, potong dadu kecil
1 paprika, potong dadu kecil
5 buah jamur champignon, iris tipis
3 bawang putih, cincang
1 lembar bay leaf
500 gr daging cincang
400 gr tomat segar, cincang
2 sdm tomato pasta
150 ml red wine
150 ml air
garam, gula, lada hitam sesuai selera

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bacon hingga harum.
2. Masukkan bawang bombay, jamur, paprika dan wortel. Aduk hingga bawang bombay transparan.
3. Masukkan daging cincang dan bay leaf. Aduk hingga daging berubah warna dan tidak menggumpal.
4. Masukkan tomat segar, tomato pasta, wine dan air. Kecilkan api dan masak hingga saus kelihatan mulai berminyak.
5. Setelah saus mulai meletup-letup masukkan bawang putih. Aduk sebentar hingga bau bawang putih tercium, angkat.


SPAGHETTI

Bahan:
450 gr spaghetti
300 ml susu/double cream
50 gr keju parut
garam secukupnya
1 sdm minyak olive
100 gr kuntum brokoli

Cara Membuat:
1. Rebus air hingga mendidih. Tambahkan garam dan minyak zaitun.
2. Rebus spaghetti hingga matang. Tiriskan.
3. Panaskan susu dalam panci, ketika sudah hampir mendidih, masukkan spaghetti. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan brokoli. Aduk rata.
5. Setelah susu sudah hampir habis terserap oleh spaghetti masukkan keju. Aduk rata hingga keju meleleh.
6. Angkat. Sajikan dengan saus Bolognese dan taburan parmesan cheese














LASAGNA

Bahan:
8-12 lembar pasta untuk lasagna
1 sdm minyak zaitun
sedikit garam
300 gr saus Bolognese
75 gr keju parut

Cara Membuat:
1. Rebus air hingga mendidih. Tambahkan garam dan minyak zaitun.
2. Rebus lasagna hingga matang. Tiriskan.
3. Atur lembaran lasagna di dasar pirex hingga menutup dasar pirex.
4. Letakkan selapis saus Bolognese. Tutup dengan lembaran lasagna. Lakukan hingga lasagna dan saus habis.
5. Taburi bagian atas lapisan dengan keju parut. Panggang di oven hingga keju meleleh.
















SALAD

Bahan:
5 lembar iceberg sla, iris kasar
1 tomat, iris kasar
1 piring kecil irisan mentimun
2 sdm wortel (diiris korek api)
10 butir olive
10 potong kecil keju fetta
vinaigrette dressing

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan di dalam mangkuk.
2. Tuangkan dressing, aduk rata, hidangkan.


VINAIGRETTE DRESSING

Bahan:
1 sdt garam
1 sdt gula
¼ sdt lada
sejumput paprika bubuk/cincangan paprika kering
12 sdm olive oil/sunflower oil
3 sdm cuka apel
2 sdm cincangan acar mentimun (dill pickle)
1 sdt cincangan peterselie/peterselie kering

Cara Membuat:
1. Campur 4 bahan pertama di dalam mangkok. Aduk hingga tercampur rata.
2. Tuangkan minyak. Aduk hingga herbs dan minyak tercampur.
3. Tambahkan cuka apel, acar mentimun dan peterselie. Aduk rata.

Read more »

SUP JAGUNG

Hari ini ada badai salju. Our first snow for this year. Cuaca yang duingin....harus diatasi dengan makan yang hangat-hangat. Diseruput sambil dengerin lagu Delon yang melow sembari melihat salju turun kayak bulu-bulu halus...mmm...heavenly!

Bahan:
1 kaleng Jagung
1 buah wortel ukuran sedang, potong dadu kecil-kecil
1/2 fillet dada ayam
1 sayap ayam
1 butir telur ayam, dikocok
1 kaleng susu carnation tawar/500 ml susu cair
2 sdm butter untuk menumis
2 gelas air
1 bawang bombay ukuran sedang, dicincang
merica secukupnya
garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:
1. Rebus dada ayam dan sayap dengan 1 liter air hingga matang. Tiriskan dan surwir-suwir. Masukkan kembali ke dalam kaldu.
2. Tumis bawang bombay dengan butter hingga transparan.
3. Masukkan wortel. Aduk hingga wortel mulai lunak. Masukkan ke dalam panci.
4. Masukkan jagung ke dalam panci dan rebus hingga mendidih.
5. Masukkan kocokan telur pelan-pelan sambil diaduk cepat dengan garpu.
6. Masukkan susu dan bumbu-bumbu. Aduk-aduk sampai mendidih.

Read more »

K L E P O N

Bahan:
250 gram tepung ketan
3 sdt air kapur sirih (jika tidak ada ganti dengan 1 sdm munjung tepung tapioca/maizena)
3 sdt pasta pandan
150 ml air
100 gram gula merah, diremukkan
50 gr kelapa parut, (beri sedikit garam, kukus)

Cara membuat:
1. Campur air kapur, air dan pasta pandan, aduk rata.
2. Campurkan ke dalam tepung ketan. Uleni hingga kalis.
3. Ambil sejumput adonan, bentuk bulat lalu pipihkan, isi tengahnya dengan gula merah, lalu tutup dan bentuk menjadi bulatan.
4. Didihkan air, rebus klepon sampai terapung.
5. Gulingkan ke dalam kelapa parut.

Read more »

SAMBAL UDANG

Bahan:
1/2 kg udang jerbung ukuran besar
1 buah jeruk nipis

Bumbu haluskan:
5 siung bawang putih
3 siung bawang merah
2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt asam jawa
1/2 sdt merica
garam dan gula merah secukupnya

Haluskan:
7 buah cabai merah besar
3 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1 buah jeruk limau, ambil airnya
garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit, bilas dengan air bersih.
2. Rebus udang dengan bumbu halus selama 10 menit. Tambahkan air sedikit saja, karena udang akan mengeluarkan air selama proses perebusan.
3. Buat sambal kemudian tekan-tekan udang di atas sambal hingga agak memar. Beri perasan air jeruk limau, aduk rata
4. Hidangkan dengan lalap sayuran.

Read more »

Blanching & Shocking

Seringkali orang berkata bahwa rasa masakan adalah yang utama. Tapi ternyata, penampilan tak kalah penting. Karena mata, adalah indera pertama yang menerima rangsang dari si makanan. Jika mata meng-approve apa yang dilihatnya, maka respon berikutnya dikirim ke otak dengan kata-kata: makanan ini menggiurkan. Mari sikat! Hehehe...Baru setelah itu indera pengecap akan berperan ketika makanan itu sampai ke mulut kita.

Untuk mendapatkan penampilan sayuran yang cantik, teknik yang biasa dilakukan adalah blanching + shocking...waa...kok pake shocking2 segala? Yep...shocking diperlukan untuk menghentikan proses pemasakan sehingga warna sayuran tetap terjaga cantik adanya.

Singkatnya demikian langkah-langkah blanching dan shocking:
1. Rebus air dalam panci hingga mendidih.
2. Beri sedikit garam.
3. Ketika air sudah bergolak, masukkan sayuran sedikit demi sedikit supaya air tidak menurun titik didihnya alias tetap bergolak.
4. Masak selama 1-5 menit, tergantung ukuran dan jenis sayuran.
5. Tiriskan sayuran dan segera siram dengan air es/ air dingin.

Read more »

AYAM GORENG MENTEGA

Bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi 12-15 bagian
2 bh Jeruk nipis
Minyak goreng secukupnya

Bumbu marinade ayam (haluskan):
4 siung bawang putih
1/2 sdt merica
1/2 sdt garam

Saus :
3 sdm margarin
1 sdm butter
1 buah Bawang Bombay, iris bulat-bulat
3 sdm kecap inggris (L&P sauce)
3 sdm kecap manis
Garam secukupnya
2 buah jeruk limau

Cara membuat :
1. Lumuri potongan ayam dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit, lalu cuci bersih dan tiriskan.
2. Rendam ayam dalam bumbu marinade selama 15 menit.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kering dan kuning keemasan.

Saus :
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga transparan.
2. Masukkan sisa bahan dan ayam. Masak hingga saus mengental.
3. Angkat. Sebelum dihidangkan, beri perasan jeruk limau.

Read more »

NASI KUNING

Foto di samping adalah tumpeng hasil karya Catering "Enaaakkk", untuk acara perpisahan Dubes Belanda plus halal bihalal Lebaran PPI Belanda. Sayangnya saya lupa memotret tumpeng ini pada saat masih ada puncaknya. Yah...tapinya, meski si tumpeng sudah "terpenggal" tampangnya tetap menggiurkan bukaaannn???...hehehehe.




Berikut adalah formasi lengkap tumpeng:
- Mbak Ira pada nasi dan ayam
- Nurmi pada dadar dan garnish
- Ocit pada sambel goreng kentang
- Anissa pada rempeyek kacang ijo
- Saya pada kering tempe n sambal

Pas ngegoreng tempenya saya sempat mikir: alamaakkk.....ini tempe rasanya kok nggak abis-abis ya dari tadi...apa dia dah kena aji-aji bidadari kayak di legenda Joko Tarub (eh apa Joko Tingkir ya? Entahlah..saya lupa...pokoknya salah satu legenda daerah di Indonesia)

Berikut ini adalah resep semua ubo rampe dari si tumpeng. tentunya versi saya ya. Enjoy!


NASI KUNING

Bahan:
450 gr beras pulen, cuci bersih
1/2 liter santan
1/2 sdm kunyit bubuk atau jika tak suka warna kuning yang gonjreng --> 1 sdt kunyit bubuk
3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
1 batang serai, memarkan
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdm garam

Cara Membuat:
1. Masukkan semua bahan ke dalam rice cooker.
2. Aduk rata.
3. Masak hingga matang.













AYAM GORENG KUNING

Bahan:
500 gr ayam
1 batang serai, ambil bagian putihnya saja memarkan
150 ml air
minyak goreng

Bumbu, haluskan:
4 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt asam Jawa
garam dan gula sesuai selera

Cara membuat:
1. Taruh ayam dalam panci, masukkan bumbu halus, serai, dan tuangi air. Jika memakai ayam kampung, tambahkan jumlah air karena ayam kampung lebih lama empuk.
2. Masak hingga daging ayam lunak dan kuah habis. Angkat.
3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.


















SAMBAL GORENG KENTANG-DAGING CINCANG

Bahan :
250 gr daging sapi cincang
100 gr kentang, potong dadu, goreng ½ matang
50 gr kapri muda
1 cm lengkuas memarkan
2 lembar daun salam
350 ml santan kental
2 buah cabai merah besar, buang bijinya iris tipis memanjang
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus 1:
1 sdt garam
1/2 sdt lada
1/4 sdt pala
1 sdt bawang merah goreng

Bumbu halus 2:
6 buah cabai merah
4 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1 1/4 sdt garam
1 sdt gula merah

Cara membuat :
1. Campur daging dengan bumbu halus 1, aduk rata. Bentuk bola sebesar kelereng.
2. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bumbu halus 2 hingga harum.
3. Masukkan cabe merah iris, daun salam, dan lengkuas.
4. Setelah cabe agak layu, masukkan kentang, aduk rata.
5. Masukkan santan dan didihkan.
6. Masukkan bola-bola daging, masak hingga bumbu meresap.
7. Masukkan kapri. Aduk sebentar hingga warna kapri menjadi hijau terang, angkat.









KERING TEMPE

Bahan:
150 gr tempe, dipotong korek api lalu goreng kering
50 gr kacang tanah goreng
50 gr teri, goreng kering
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabe merah, iris tipis
2 buah cabe hijau, iris tipis
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, iris halus
2 sendok makan minyak goreng
50 ml air
1 sdm asam jawa, larutkan dengan 4 sdm air (buang ampasnya)
60 gr gula jawa, sisir halus
2 sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara Membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga kuning kecoklatan.
2. Masukkan cabai, daun salam dan lengkuas. Aduk-aduk sampai harum dan cabai agak mengering.
3. Tambahkan air dan bumbu-bumbu. Aduk-aduk sampai kental dan mulai membentuk karamel.
4. Masukkan tempe, kacang dan teri. Aduk rata sampai kering.
5. Taburi daun jeruk. Aduk cepat, angkat.

Read more »

LONTONG - OPOR - SAMBAL GORENG

Lontong dkk adalah makanan khas di hari Lebaran. "Dkk" di sini ternyata bisa bervariasi banget. Selain opor dan sambal goreng, lontong bisa juga dihidangkan bersama sayur godog dan semur atau gulai dan rendang. Tapi favorit saya tetap paduan yang klasik ini: lontong, opor, dan sambal goreng ati ampela.

OPOR

Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
500 gr ayam
3 butir telur rebus
400 ml santan encer
300 ml santan kental

Bumbu Halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
1 cm jahe
1/2 sdm ketumbar
1/2 sdt merica butiran
1/8 sdt jintan
1 sdt gula pasir
2 mata asam Jawa / 3 buah belimbing wuluh

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam, serai dan daun jeruk. Aduk hingga layu.
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
4. Tuangi santan encer, aduk rata, masukkan telur. Masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah berminyak.
5. Tuangi santan kental. Masak kembali hingga kuah agak mengental.

SAMBAL GORENG ATI AMPELA

Bahan:
5 pasang ati ampela ayam
50 gr jantung ayam
10 buah cabai merah, buang biji dan iris tipis
6 butir bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
1 sdm pasta kemiri
1 sendok teh terasi
1 sendok teh garam
2 sendok teh gula merah
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas, memarkan
300 ml santan kental
minyak goreng


Cara Membuat:

1. Rebus ati dan ampela dan jantung ayam selama 10 menit dengan 1 lembar daun salam lalu potong tipis, sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan putih hingga kekuningan. Masukkan cabe, daun salam dan lengkuas. Aduk hingga harum.
3. Masukkan ati ampela. Aduk-aduk sampai ati dan ampela terbalut bumbu.
4. Tuangkan santan. Masak sampai kuah mengental. Angkat.

Read more »

BROWNIES

Bahan:
250 gr dark cooking chocolate, potong2
85 gr coklat instant (cocomel)
100 gr butter
75 gr margarin
150 gr gula pasir
3 butir telur
175 gr terigu
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt vanili bubuk
50 ml susu cair

Taburan:
Keju parut
Kacang mete sangrai, cincang kasar
Bubuk kopi

Cara:
1. Ayak tepung bersama baking powder dan vanili.
2. Tim coklat sampai cair, masukkan coklat instant, margarin, butter, dan susu. Aduk rata hingga licin dan mengkilap.
3. Kocok telur dan gula hingga kental.
4. Masukkan campuran terigu dan coklat bergantian sambil terus diaduk hingga tercampur rata.
5. Tuang ke loyang yang telah diolesi mentega tipis-tipis.
6. Beri bahan taburan di atas adonan.
7. Oven dengan suhu 180 C selama 25-30 menit.

Read more »

BIHUN GORENG AYAM JAMUR

Bahan:
300 gram bihun, seduh dengan air panas sampai lunak
75 gram daging dada ayam, potong dadu
25 gr jamur, iris-iris tipis
5 buah baso sapi, potong bulat-bulat tipis
5 lembar daun sawi putih, potong kasar
1 buah tomat, iris kasar
1 batang daun bawang, potong-potong 1 cm
1 batang seledri, cincang kasar
4 siung bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih, iris halus
2 sdm minyak goreng
2 sdm saos tiram
1 sdt minyak wijen
2 sdm dark soy sauce
1/2 sdt merica bubuk
Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
2. Masukkan jamur, aduk hingga jamur agak layu.
3. Masukkan baso dan ayam, aduk. Ketika ayam mulai berubah warna masukkan bumbu-bumbu dan tomat. Aduk sebentar.
4. Tambahkan sayuran, aduk hingga sayuran agak layu.
5. Masukkan bihun, garam dan gula.
6. Masak hingga matang.

Read more »

BUBUR AYAM

Bahan:
1 ekor ayam, potong 4 bagian
500 gram beras pulen, cuci, tiriskan
2 L air untuk merebus
2 sdm minyak goreng
1 sdm minyak wijen
5 siung bawang putih
3 sdm kecap asin
2 sdm saus magi
1/2 sdt merica
1 buah kaldu ayam blok
garam dan gula secukupnya

Pelengkap:
Tongcai
Bawang merah goreng
Irisan daun bawang
Cakue

Cara Membuat:
1. Didihkan air. Rebus ayam selama 10 menit. Angkat dan suwir-surir dagingnya, sisihkan. Memarkan tulangnya dan masukkan kembali ke dalam kaldu.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan beras, aduk-aduk hingga beras terlihat agak kecoklatan.
4. Tambahkan ayam dan bumbu-bumbu. Aduk rata.
5. Angkat, masukkan ke dalam kaldu. Rebus hingga menjadi bubur.
6. Masukkan minyak wijen sejenak sebelum bubur diangkat dari api, aduk rata.
7. Hidangkan dengan pelengkap.

Read more »

ES STRAWBERRY

Resep sederhana tapi nikmat ini didapat dari Tante. Saya yang tadinya agak-agak kurang suka dengan flavor strawberry (Bukti: dari kecil saya cuma doyan makanan-es krim, permen, etc- rasa coklat atau jeruk) jadi ketagihan.

Bahan:
1/2 kotak es krim rasa vanilla
1 kotak strawberry segar
gula secukupnya sesuai selera

Cara membuat:
1. Cuci bersih strawberry dan buang tangkainya.
2. Campur semua bahan dalam blender. Blender dengan kecepatan sedang hingga bahan-bahan tercampur rata.
3. Hidangkan.

Read more »

CA BROKOLI LADA HITAM

Masakan ini terdiri dari 2 bagian. Yang pertama adalah menyiapkan stew daging sapi. Setelah stew matang baru brokoli siap dimasak.

Stew Daging Sapi

Bahan:
500 gr daging sapi, potong kotak-kotak agak besar
1,5 liter air
5 sdm red wine
1/2 sdt bubuk ngohiang/ bumbu five-spice
3 sdm dark soy sauce
1 ruas sedang jahe, iris tipis-tipis
5 batang daun bawang, iris sepanjang ± 5 sm
7 buah cabe merah kering
5 jamur hioko kering, direndam sampai mengembang

Cara Membuat:
1. Masukkan semua bahan ke dalam satu panci.
2. Rebus dengan api kecil hingga air menyusut. Jika air sudah mulai habis dan daging belum empuk, tambahkan air lagi.
3. Setelah daging mulai empuk, tambahkan garam secukupnya sesuai selera. Rebus kembali hingga air tersisa ± 1/2 gelas.


Ca Brokoli Lada Hitam

Bahan:
350 gr brokoli, potong menurut kuntum
50 gr jamur kancing/jamur merang segar, iris tipis
50 gram bawang bombay, iris tipis bulat
3 cabe rawit hijau, iris bulat-bulat
150 gr stew daging sapi
1/2 sdm kecap maggi
1/2 sdt lada hitam bubuk
2 sendok makan saus tiram
1 sendok teh minyak wijen
2 sendok makan minyak


Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan jamur aduk hingga jamur layu.
3. Masukkan stew daging sapi dan sedikit kuahnya.
4. Setelah mendidih, masukkan bumbu-bumbu, cabe rawit, dan brokoli. Aduk cepat hingga warna brokoli menjadi hijau terang. Angkat.

Read more »

MUN TAHU

Bahan:
1 buah egg tofu/tahu sutra, remukkan
75 g daging giling
25 g udang cincang halus
3 batang daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm minyak sayur untuk menumis
2 sdm saus tiram
2 sdm kecap ikan
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt minyak wijen
1 sdt garam
300 ml air
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih hingga kuning dan wangi.
2. Masukkan daging giling dan udang, aduk hingga warna daging mulai berubah.
3. Tambahkan bumbu dan air, didihkan.
4. Tambahkan tofu, aduk-aduk.
5. Masukkan daun bawang, aduk sebentar hingga terlihat agak layu.
6. Masukkan minyak wijen, aduk rata.
7. Tuangkan larutan kanji, aduk hingga mendidih dan kental.

Read more »

Comfort Food

Jika merujuk http://www.dictionary.com/, maka comfort food memiliki makna:

1. Food that is simply prepared and associated with a sense of home or contentment.
2. Home-cooked food or dishes or those associated with one's childhood; also called mom food.
3. Food that is simply prepared and gives a sense of wellbeing; typically food with a high sugar or carbohydrate content that is associated with childhood or with home cooking.

Buat saya, comfort food sendiri adalah makanan yang saya cari ketika saya perlu merasa tenang dan nyaman. Utamanya ketika saya akan menghadapi tugas yang sangat penting, seperti ujian atau menghadapi kerjaan yang butuh konsentrasi tinggi (biasanya memiliki tingkat ketegangan yang tinggi pula).

Seperti dibilang oleh dictionary.com, comfort food ini biasanya tipikal makanan dengan kandungan gula atau karbohidrat yang tinggi. Comfort food saya memenuhi kriteria kedua: karbohidrat tinggi plus….protein tinggi…hehehe…kali karena saya pencinta dogi, pola makan saya ikutan terpengaruh ;)

Singkat cerita, jenis makanan yang selalu saya lahap sebelum “maju perang” adalah indomie goreng plus telur (dadar/ceplok). Kalau di kulkas lagi ada stok, biasanya si telur jadi lebih istimewa. Tapi kalau lagi nggak ada apa-apa, ceplok atau dadar polos pun jadilah.

Hari ini saya ujian. Makanya pagi tadi saya buat comfort food. Kali ini telurnya istimewa karena saya punya keju dan sosis. Indomienya nggak ikut dalam gambar karena tampangnya kurang menarik.


DADAR SOSIS KEJU















Bahan:
3 buah telur
2 buah sosis kalengan
1/2 buah bawang bombay cincang halus
2 lembar keju cheddar
1 sdt butter/margarine
garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:
1. Kocok telur dengan garam dan merica.
2. Lelehkan butter/margarine.
3. Tumis bawang bombay hingga transparan.
4. Masukkan sosis, aduk-aduk sebentar.
5. Tuangkan telur. Masak dengan api kecil hingga telur mulai mengeras.
6. Tambahkan keju di atas telur. Tunggu hingga keju meleleh. Angkat.

Read more »

MARTABAK TELUR

Bahan:
350 gr daging sapi cincang
1 sdm minyak zaitun/minyak goreng
1 buah bawang bombay, cincang
1 sdm curry powder/bumbu gulai instan
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
1/2 sdt lada hitam bubuk
1/2 sdt kapulaga/cardamon
5 butir telur
1 butir bawang merah besar iris halus
100 gr daun bawang, iris halus
16 lembar kulit lumpia

Acar, aduk rata:
3 sdm cuka
1/2 buah wortel, iris dadu
1/3 timun jepang, iris dadu
Gula pasir secukupnya
Garam secukupnya

Cara Membuat:
Isi:
1. Tumis bawang bombay dengan minyak zaitun sampai harum.
2. Masukkan daging dan bumbu-bumbu.
3. Aduk rata hingga agak kering. Angkat dan dinginkan.
4. Campur adonan daging dengan telur, daun bawang, dan bawang merah, aduk rata.

Martabak:
1. Panaskan wajan datar, beri 2 sdm minyak goreng.
2. Letakkan selembar kulit lumpia dan tuangkan adonan isi sebanyak 1 sendok sayur. Tutup dengan selembar kulit lumpia lalu lipat bentuk segi empat dengan bantuan sendok.
3. Goreng hingga kulit martabak kering kecoklatan.
4. Kerjakan satu demi satu hingga adonan isi dan kulit habis.
5. Sajikan dengan acar.

Read more »

PUDING ROTI

Resep ini adalah cara yang asyik untuk get rid of sisa-sisa roti tawar yang teronggok sedih di ujung kulkas... ;)


Bahan:
0.5 ltr susu cair
6 lembar roti tawar, sobek-sobek
115 gr gula pasir
75 gr cokelat bubuk
2 kuning telur
1 sdm mentega/butter
1 sdm selai kacang
1 sdt vanila bubuk
2 putih telur, kocok hingga putih kaku
1 sdm kopi bubuk untuk topping
1 sdm cokelat bubuk untuk topping

Cara membuat:
1. Panaskan susu (jangan sampai mendidih). Angkat dari api.
2. Masukkan roti, aduk hingga rata dan roti lumat. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula, mentega, dan selai kacang hingga lembut. Masukkan ke dalam adonan roti dan susu.
4. Tambahkan cokelat bubuk dan vanila. Aduk rata.
5. Masukkan putih telur. Aduk rata.
6. Tuangkan ke dalam pirex atau loyang. Taburi permukaan adonan dengan kopi dan cokelat.
7. Masukkan pirex/loyang ke dalam loyang berukuran lebih besar yang diisi air setinggi 2.5 cm.
8. Oven dengan suhu 180 derajat celcius selama 30-40 menit (atau hingga puding cukup padat).
9. Sajikan dengan vla.

Note:
1. Gula dan coklat bubuk bisa disubstitusi dengan coklat instan (biasanya sudah mengandung gula)
2. Kalau cara baking-nya ribet bisa dioven biasa saja tapi hasilnya kurang moist.

Read more »

SAMBAL TEMPE

Bahan:
250 gram tempe, goreng atau bakar hingga matang
3 sdm minyak jelantah

Bumbu:
7 cabe merah
4 bawang merah
4 cm kencur
1 lembar daun jeruk
1/4 sdt terasi bakar
garam dan gula sesuai selera

Cara Membuat:
1. Ulek bumbu-bumbu hingga cukup halus.
2. Masukkan tempe goreng/bakar. Tekan-tekan hingga tempe agak hancur dan bumbu tercampur rata.
3. Panaskan minyak jelantah kemudian campurkan ke dalam sambal.

Read more »

SOSIS ASAM MANIS

Bahan:
1 buah rookworst, potong bulat-bulat /1 kaleng sosis, potong bentuk bunga
200 gram nanas, potong dadu
2 cabe merah, potong serong
1/2 buah paprika hijau, buang bijinya, potong serong ± sebesar irisan cabe merah
2 siung bawang putih, cincang
1/2 bawang bombay, potong memanjang
125 ml air
1/4 sdt merica bubuk
2 sdm saos tomat
3 sdt gula pasir
1 sdt garam
2 sdm air lemon/cuka
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dengan 1 sdm minyak goreng hingga harum.
2. Masukkan merica, aduk sebentar hingga tercium harum merica.
3. Masukkan bawang bombay, cabe merah, paprika, dan nanas, aduk rata.
4. Tuangkan air dan didihkan.
5. Masukkan bumbu-bumbu, didihkan kembali.
6. Masukkan sosis, aduk rata. Tunggu sekitar 3 menit atau jika menggunakan sosis kaleng, hingga sosis merekah. Tuangkan larutan maizena, aduk rata, didihkan, dan angkat.

Read more »